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Flautas de res con salsa verde

platillos mexicanos - flautas

  • Carne deshebrada
  • Tortillas
  • Spray para cocinar

Cuece la carne con 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla y un par de chiles de árbol y sal, deja enfriar un poco y deshebra. Calienta las tortillas en el comal para suavizarlas y a la orilla de la tortilla coloca carne y ve enrollando para crear la flauta. Corta la flauta en dos y pon a cocinar en el comal, también lo puedes hacer en el horno a 360f por 15 a 20 minutos, de esta forma quedarán ricas y crujientes sin tenerlas que freír.

Salsa verde

  • 6 tomatillos
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • 1 puño de cilantro
  • Sal
  • 2 jalapeños
  • 1/2 tza de agua

Coloca todos los ingredientes en la licuadora, menos el aguacate y un poco de cilantro y cebolla que cortaras muy finitos para agregar al final. Licúa bien y después agrega el aguacate. Sirve la salsa y mezcla con el resto del cilantro y la cebolla. Agrega sal al gusto.

Sopes horneados a la parrilla

platillos mexicanos sopes

  • Frijoles
  • Queso fresco
  • Pico de gallo
  • 2 tazas de maseca
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/2 cdta de sal

Mezcla la harina con la sal y poco a poco ve agregando el agua tibia hasta formar una masa que no se te pegue en las manos y que no se quiebre al oprimirla. Ve formando pequeñas bolitas de masa y aplasta con una plancha para tortillas o coloca un poco de papel encerado entre dos platos y presiona para dar la forma de tortilla. Con tus dedos ve pellizcando las orillas para lograr dar la forma de un platito con bordes en la masa. Puedes poner tus sopes a hornear a 360f de 15 a 20 minutos o si lo prefieres los puedes hacer a la parrilla y voltear para que la masa se cocine de ambos lados.

Tacos de alambre

platillos mexicanos: tacos

Salsa roja

  • 3 jitomates medianos
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla pequeña
  • 5 chiles de árbol (opcionalmente chiles de la tienda asiática)
  • sal y pimienta

Tostar los jitomates diez minutos de todos los lados en el horno o en un sartén hasta quedar suaves y la cáscara con manchas negras. Tostar también los chiles. Colocar los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla con media cucharada pequeña de sal y algo de pimienta en la licuadora. Licuar unos dos minutos.

 

Tacos

  • 20 tortillas de maíz (equivalen a 15 tortillas pequeñas de trigo)
  • 1 kg de bistec (de res)
  • 150 g de tocino en cuadritos
  • 1 pimentón amarillo
  • 1 pimentón verde
  • 3 cebollas blancas
  • 300 g de queso
  • sal y pimienta al gusto

Freír los bistecs muy delgados un minuto de cada lado en un sartén con aceite a medio fuego. Sacarlos del sartén y colocarlos en una caserola. Freír el tocino. Después de unos tres minutos, añadir la cebolla finamente picada y dejar freír hasta que quede transparente. Añadir el pimentón verde y amarillo finamente picado. Añadir queso rallado y cubrir el sartén con una tapa o papel aluminio hasta que se funda el queso. Finalmente añadir la carne con el jugo que ha soltado y revolver todo en el sartén. Freír un minuto más hasta retirar del fuego. Se calientan las tortillas y se rellenan con el alambre y se sazonan con la salsa roja, sal y pimienta.

Enchiladas

platillos mexicanos: enchiladas

  • 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 500 gramos de tomatillos frescos sin cáscara
  • 5 chiles serrano
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado

Coloca el pollo, el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.
Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro

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