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Receta de Pozole

En este mes patrio, qué mejor que preparar un rico pozolito para celebrar las fiestas patrias. Aquí les compartimos una rica receta para preparar pozole blanco, una receta de pozole rojo y una receta de pozole mixto. En realidad son la misma receta pero se les agrega diferentes ingredientes. También incluimos la mejor manera de conseguir los ingredientes de pozole en Alemania y equivalentes de los productos mexicanos.

INGREDIENTES

  • 1 kg de maíz pozolero precocido – en este artículo “Tiendas de productos mexicanos” pueden encontrar una lista de tiendas en Alemania donde pueden comprar el maíz pozolero
  • 2 kg de carne de cerdo mixta – una pregunta que me hacen muy seguido es ¿Qué carne usar para el pozole? Nosotros les recomendamos utilizar maciza (lomo) o pierna. Para esto pueden ir a la carnicería y pedir “Lendenstück” que es lomo o “Schinken” (zum braten) que es la pierna o pulpa como le decimos en México (solo para que sepan, el lomo es normalmente más caro pero tiene menos grasita y pellejitos). Si no encuentran ninguno de los dos yo lo he hecho con “Schweinenacken” (zum braten) y también sale bien.
  • Huesos de carne de puerco como cabeza, espinazo o patas (para darle sabor al caldo) – para esto les recomendamos ir con el carnicero (Metzger) una semana antes y pedir “Schweinskopf o Maske” para la cabeza, “Schweinepfoten” para las patas, o “Schweinefleisch Rückgrat” para el espinazo. Puede que algunos carniceros los vean con cara rara porque no es común que se compren estas partes del puerco, pero se los pueden apartar y mandar pedir si lo piden con anticipación.
  • 1 cabeza de ajo (Knoblauch)

 

Para pozole mixto

  • 1 kg de pollo deshebrado (Hähnchenbrust)

 

Para pozole rojo

  • 3 chiles huajillo, 3 chiles anchos, 3 chiles pasilla (secos todos) à Estos chiles se pueden pedir en internet en diferentes “Tiendas de productos mexicanos”
  • 2 jitomates (Tomaten)
  • 1 cebolla (Zwiebel)
  • 2 dientes de ajo (Knoblauch)

 

Para pozole verde

  • 4 chiles serranos – los puedes encontrar en las tiendas turcas o asiáticas.
  • 1 ramita de Cilantro (Koriander) à algunas veces lo puedes encontrar en el super o en las tiendas asiáticas
  • ½ kg de tomates verdes – en algunas ocasiones muy escasas los puedes encontrar frescos, pero los puedes pedir por internet enlatados en las “Tiendas de Productos Mexicanos”
  • 1 cebolla (Zwiebel)
  • 2 dientes de ajo (Knoblauch)
  • 2 cucharadas de aceite

 

Como guarnición

  • Lechuga rallada (Kopfsalat)
  • Limones rebanados (Limetten)
  • Cebolla picada (Zwiebel)
  • Orégano seco (Oregano)
  • Sal en grano (Salz)
  • Tostadas – puedes comprar las tortillas, ponerles sal y dejarlas deshidratar en el horno a muy baja temperatura, pedirlas por internet (“Tiendas de productos mexicanos”) o un equivalente es usar los kits de taco que venden en el super que traen tortillas duras y son como tostadas.

 

PREPARACIÓN

Para pozole rojo

Hierve los chiles, el tomate (jitomate) y la cebolla 5 minutos. Retira los ingredientes y licúalos con el ajo (quitando la cascara al jitomate) (sazona con sal, pimienta y un poquito de pimentón). Licua muy bien y cuela la salsa.

 

Para pozole verde

Hierve los chiles, los tomates verdes y la cebolla 5 minutos. Retira los ingredientes y licúalos con el ajo (quitando la cascara a los tomates) y el cilantro (sazona con sal, pimienta, un poco de oregano y comino). Licúa muy bien y cuela la salsa. Después puedes freir la salsa un poco con el aceite bien caliente, antes de agregarla la pozole. (Este pozole normalmente se come con pollo o mixto, pero también hay personas que lo comen con carde de puerco.

 

Para pozole blanco

En una olla grande coloca bastante agua con sal y sazonador de carne. Calienta hasta hervir.

Agrega la carne de cerdo, espinazo y huesos (y el pollo si se quiere un pozole mixto – también se puede cocer el pollo aparte y agregar al final o al servir). Cuece a fuego lento hasta que la carme esté bien cocida.

Agrega el maíz pozolero (Si los granos de maíz pozolero no están precocidos, cuécelos previamente por 2 horas a fuego lento hasta que revienten)

Para le pozole rojo y verde agrega las salsas a la olla del pozole con sal y cuece hasta que tome sabor.

Se sirve el orégano, cebolla picada, limones, rábanos, lechuga y sal de grano en platitos y el pozole bien caliente en platos hondos. Se acompaña con tostadas.

1 pensamiento sobre “Receta de Pozole”

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