La gastronomía mexicana se distingue por tener mucha diversidad. Sabemos que cada región de México cuenta con platillos típicos. La región sur de México, específicamente el estado de Yucatán cuenta con una cocina muy rica, en gran parte gracias a la influencia de los mayas (No por nada es parte de las rutas gastronómicas más importantes del país).
La cocina yucateca es admirada en todo el mundo ya que combina diferentes cocinas, la maya, la española, y la criolla, dando como resultado una variada gastronomía mestiza.
Uno de los platillos más famosos de este estado es la cochinilla pibil, que no sólo se puede encontrar en Yucatán sino en casi cualquier parte del país, es casi seguro que si vas a un restaurante mexicano esté platillo estará presente.
Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente Americano que probó y utilizó el cerdo en su gastronomía. Mientras que el pibil ya se utilizaba antes de la Conquista, sólo que los pueblos mayas lo utilizaban para adobar carne de venado o jabalí.
La cochinita pibil es el resultado de la fusión de la cocina maya con la española, tradicionalmente se cocina en un hoyo en el suelo con piedras calientes para que la carne agarre mejor el sabor de las especias y los chiles, sin embargo, también es una receta que se puede preparar en casa. Contrario a lo que se piensa, preparar la cochinilla pibil no es algo del otro mundo, y lo mejor de todo es que no necesitas cavar un hoyo en tu casa.
Aquí te dejamos una receta que te hará sentirte como en Yucatán:
Receta
Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo (Lomo de puerco)
- 3 cabezas de ajo peladas o ajo en polvo
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharada de cominos
- 3 clavos de olor
- 10 chiles de árbol
- 4 cucharadas de orégano
- 1 barrita de achiote
- 1 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de plátano asadas
Para la cebolla en escabeche
- 2 cebollas moradas finamente rebanadas
- 2 chiles habaneros asados y picados
- 1 taza de jugo de naranja agria
- Sal al gusto
Preparación
Para la cebolla en escabeche
- Mezcla todos los ingredientes, ponlos en un tazón y reserva.
Tip: Prepáralo un día antes para que los ingredientes tengan un sabor más intenso.
Para la cochinilla pibil
- Asa la mitad de los ajos, la canela, la pimienta, los cominos, los clavos, los chiles y el orégano.
- Licúalos con la otra mitad de los ajos, así como el jugo de naranja, el aceite y el achiote.
- Una vez que estén bien mezclados, unta la carne con esta mezcla. Cuida que la carne quede bien cubierta.
- Envuelve la carne en las hojas de plátano y cubre el paquete con aluminio, para dejarlo reposar en el refrigerador toda la noche.
- Al día siguiente, saca la carne y cuécela en una olla de presión por 45 minutos. Una vez que esté suave, desmenuza la carne.
- Ahora puedes servirla y acompañarla con la cebolla en escabeche y tortillas para hacer tacos.
TIP: Si te es difícil conseguir hojas de plátano,
La cochinita pibil es quizás el platillo más popular de la región de la península Yucateca. Un manjar que combina bien las especies, el achiote, la carne de cerdo y los chiles.
No importa como lo sirvas, si en tortillas taqueras, tostadas, pan, o panuchos, la cochinilla pibil es un platillo que te encantará en todas sus presentaciones. Además con el escabeche de la cebolla, le darás un toque único.
Ahora que tienes a tu alcance esta receta, ¡atrévete a prepararla! Te recomendamos que visites nuestro artículo Tienda de productos mexicanos, para poder conseguir algunos ingredientes de esta receta como el achiote y el chile de árbol.
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