La carpa es en Alemania un platillo que se come en Nochebuena y en Navidad. En la edad media la carpa era de carácter muy religioso y por lo tanto se llegó a la tradición de comerla en Nochebuena, porque además por ser la víspera del nacimiento de Jesús no se podía comer carne. La carpa era considerada tan religiosa que antiguamente incluso se usaban las espinas para construir casitas de pájaros que recordaban al espíritu santo y alejaban malos espíritus. Otro ritual antiguo era guardar las escamas de la carpa para que trajeran buena suerte en el siguiente año.
La preparación de la carpa también varía dependiendo de las regiones, pero las más comunes son al horno, carpa rebozada y la carpa azul. Hoy te traemos la receta de la carpa azul.
1 carpa fresca
1 o 2 cebollas
3 cucharadas de harina
250 ml de vino blanco
4 cucharadas de vinagre
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
Laurel
Clavos
Perejil
¾ de litro de caldo de pescado
Preparación
Se debe limpiar muy bien la carpa por dentro y por fuera, pero si se puede no debes desescamarla. Entonces pones la carpa en un recipiente. Sazona la carpa con sal y pimienta. En una olla calienta 150 ml de agua con el vinagre hasta que hierva y agrega a la carpa. Tienes que dejar reposar la carpa por 10 o 15 minutos en un lugar donde le de el aire.
En la misma olla mezcla el caldo de pescado, las especias, el vino y 2 litros de agua y se pone a hervir con la cebolla y el perejil. Cuando hierva se agrega la carpa con cuidado y se tapa. Deja cocer el pescado a fuego lento por media hora.
Cuando la carpa este lista la puedes servir en una fuente con papitas cocidas y rebanadas de limón. También puedes espolvorear algunas almendras por encima.
