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La ensalada de papa es uno de los platillos más populares de Alemania. Este consiste en papas como su nombre lo indica, que dependiendo de la región en la que te encuentres puede ir acompañada de distintos ingredientes. En alemán se le conoce como Kartoffelsalat.

En Alemania, a pesar de que hace años se llevó a cabo la Reunificación, la Kartoffelsalat ha traído una confrontación entre Alemania del Oeste y del Este, ya que ambos se pelean la receta original de la ensalada, lo cual ha traído desunión por generaciones.

En el norte, por ejemplo, las papas se cubren con mayonesa, crema agria y agua con vinagre, y caldo de cebolla caliente. Hay muchos tipos de ensalada, y acompañadas de una gran diversidad de ingredientes: pepino, jamón picado, tocino, rodajas de manzana, hierbas aromáticas, huevos cocidos o chícharos.

Aunque no se sabe bien de dónde es originario este platillo, si se tiene evidencia en dónde se originó la receta. Se dice que en un monasterio benedictino de Austria se hizo esta ensalada a base de vinagre, por lo que al menos se sabe que en el sur de Alemania el platillo se basa en la recete histórica de Austria.

Sin embargo, a pesar de que no se sabe de dónde es originaria la receta, lo cierto es que la ensalada de papa es parte de la dieta básica de los alemanes durante todo el año, y especialmente en las cenas de navidad.

A continuación te compartimos una receta a base de caldo de verduras (o carne), la cual se preparar principalmente en el sur de Alemania.

Receta de ensalada de Papa

Ingredientes

  • 1kg de papas (si estás en Alemania, compra papas para Ensalada – Kartoffeln für Salat)
  • 1 cebolla (Zwiebel)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (Weissweinessig)
  • 1 taza de caldo de verduras o carne (Gemüsebrühe)
  • Sal y pimienta (Salz und Pfeffer)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (Öl)

Preparación de ensalada de papa

Pon a cocer las papas al vapor hasta que estén cocidas pero no muy blandas. Todavía calientes pélalas y rebánalas, colócalas en un recipiente. Pela las cebollas y córtalas finamente. Después caliéntalas en el caldo de verduras o carne. Mientras tanto condimenta las papas con sal y pimienta. Ya caliente la cebolla, vierte el jugo y la cebollas en el recipiente de las papas. Agrega el vinagre y el aceite. Revuelve todo cuidadosamente para que no se deshagan las papas.

Variaciones de la ensalada de papa

Principalmente existen dos variaciones de la ensalada de papa, aunque en cada región le agregan su propio toque. Estas dos variantes corresponden al sur y norte de Alemania.

Sur de Alemania

En el sur las papas se pelan cuando aún están calientes y se cortan, se mezclan con el caldo de cebolla caliente, después se mueven lentamente con el vinagre, a cucharadas y con movimientos lentos, de esta manera se asegura que el sabor sea picante. Al final se le agrega el aceite, ya que el caldo y el vinagre se absorben bien. La ensalada del sur de Alemania acompaña comúnmente  a los asados de salsa oscura.

Norte de Alemania

En el norte de Alemania, por otro lado, las papas se dejan enfriar por completo, incluso muchas veces durante la noche, para que las rebanadas de papa salgan con buena forma. Antes de servir las papas, la mayonesa se adelgaza con crema agria, yogurt, crema o agua de pepino y al sazonar se le agrega a las rebanadas de papa.

Por otra parte, en muchas regiones, la ensalada de papa, también adquiere un nombre diferente, esto se debe principalmente al idioma, ya que se forman a partir del dialecto respectivo. La base de estos nombres son las denominaciones regionales de la papa. A continuación te presentamos algunos de ellos:

  • Bayern y Österreich: Erdäpfelsalat
  • Franken: Bodaggnsalod, Örpflsaloud
  • Schwaben: Grombierasalad
  • Rheinland: (Äd)äpelschlot
  • Oberlausitz: Abernsuloat
  • Mecklenburg: Tüftensalat
  • Eifel: Krumpernzalot

 

La ensalada de papas es una guarnición que no puede faltar en las comidas alemanas. Es un platillo que va bien con casi todo. La increíble variedad de sus variaciones hace que nunca te aburras de esta comida.

Se puede decir que la Kartoffelsalat es uno de los platos más famosos de Alemania, junto con las salchichas y la cerveza. Si ya has estado en Alemania o vives aquí, no nos dejarás mentir que este es un platillo que debes probar, con sus distintas variaciones.

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