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El pastel Selva Negra o Schwarzwäldertorte en alemán, es uno de los postres más populares en Alemania, y uno de los iconos de la gastronomía alemana. La mezcla de chocolate, con crema o nata y las cerezas hace una combinación de sabores excepcionales.

El origen de la Schwarzwäldertorte se remonta a 1927, y la receta original se le atribuye al pastelero Erwin Huldenberg, aunque también existe una controversia al respecto ya que se creía que su creador había sido Joseph Keller, un confitero alemán. Lo que sin duda sabemos es que este pastel es originario de la zona sur de Alemania, del estado de Baden- Württemberg, donde también fijaron las reglas para hacer este pastel, por ejemplo, el bizcocho debe contener al menos 3% de chocolate y la primera capa debe estar cubierta por cerezas agrias.

A pesar de lo que muchos creen, el pastel Selva Negra no recibe su nombre en honor a esta región de Alemania, sino por un licor que se produce aquí, conocido como Schwarzwälder Kirsch y que es destilado a partir de cerezas. Así como las cerezas le dan el toque especial y único a este licor, también se lo da a este pastel. Las cerezas alemanas que se utilizan en la elaboración del pastel se caracterizan por ser más amargas de las que conocemos en México.

Aunque el auténtico pastel Selva Negra debe hacerse con ingredientes originarios del estado de Baden – Württemberg, aquí te dejamos una receta que te encantará:

Receta

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 250 ml de leche
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 15 ml de vinagre
  • 100 g de chocolate
  • 20 g de cacao en polvo
  • 280 g de harina de repostería
  • Levadura
  • Bicarbonato de sodio

Relleno:

  • 500 ml de nata
  • 100 g de mermelada de cereza
  • 100 g de azúcar

Cerezas endulzadas: 

  • 50 g de azúcar
  • 250 g de cerezas
  • Zumo de limón

Preparación

  1. Lava y pela las cerezas, luego ponlas en una cacerola junto con el azúcar y el zumo de limón. Cocínalo por 10 minutos y una vez que esté listo déjalo enfriar.
  2. En un bol mezcla el vinagre con la leche y deja que repose por 20 minutos.
  3. Bate la mantequilla junto con el azúcar.
  4. Derrite el chocolate poniéndolo en baño María.
  5. Para hacer la mezcla, agrega los huevos uno por uno, la harina, el cacao en polvo, el chocolate derretido y el bicarbonato, mezcla todo muy bien y luego agrega la leche hasta que obtengas una masa consistente.
  6. En un molde para pastel previamente engrasado y harinado pon la masa de manera consistente.
  7. Hornea el bizcocho durante 50 minutos en el horno pre calentado a 170 °C calentando arriba y abajo.
  8. Una vez que esté listo el bizcocho, desmóldalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  9. Bate la nata con el azúcar, y corta el bizcocho en 3 pedazos horizontales, para empezar a armar el pastel.
  10. Haz un almíbar para rociar en el pastel, para esto utiliza 50 ml de ron, 50 ml de agua y 100 g de azúcar y ponlo a hervir hasta que se vea consistente. En cada capa del pastel agrega el almíbar en la superficie y luego agrega una capa de mermelada de cereza, luego unas cuantas cerezas confinadas y una capa con un poco de nata.
  11. Repite el mismo proceso con el siguiente disco, deja un poco de nata para la decoración de la superficie del pastel.

El pastel Selva Negra o Schwarzwäldertorte no es exclusivo de Alemania, es tan popular que se conoce en todo el mundo, incluso en México existen muchas variantes de este delicioso postre. Sin embargo, si quieres probar la receta original, esta puede ser una excelente opción. Si es difícil para ti conseguir cerezas agrias, también puedes sustituirlas por cerezas en conserva y aprovechar su almíbar para rociar el bizcocho de chocolate. Si vives en Alemania, será mucho más fácil conseguir distintos tipos de cerezas, e incluso el licor de cerezas, el cual puedes aprovechar para rociar el pastel.

Este es un manjar que adorarán chicos y grandes, y puede ser una deliciosa opción para celebrar un cumpleaños o simplemente disfrutar una tarde con la familia y amigos y un buen café.

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