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En la ciudad de Leipzig existe un postre tradicional y una especialidad propia de la región, nos referimos al Leipziger Lerche, un pastel de tamaño pequeño que en su interior tiene pasta de almendras, ron y a veces frutas o mermelada.

Pero este platillo no siempre fue un postre, antes el Leipziger Lerche era salado, y en su interior contenía alondras asadas; de ahí mismo proviene su nombre “Lerche” que en español significa “alondra”. En el siglo XVIII el Leipziger Lerche era un manjar, ya que en ese tiempo las alondras se podían cazar y se cocinaban con huevo picante. Posteriormente, esto se cambió ya que se prohibió la caza de aves.

En toda la región de Sajonia se puede disfrutar del Leipziger Lerche, aunque es común encontrar variaciones de este postre, la mayoría respeta algunos ingredientes en su elaboración como el hojaldre, la mantequilla y el ron. Comúnmente lo que cambia es el relleno que puede ir desde nueces hasta mermelada o cerezas, esto es lo que simboliza el corazón de la alondra, posteriormente se cumbre con la pasta de almendras.

Uno de los símbolos característicos de este pastel es la cruz que se coloca en la parte superior del postre. Hoy en día, muchas panaderías y pastelerías de Leipzig siguen respetando este diseño.

En este artículo te enseñamos cómo hacer el Leipziger Lerche, no importa si vives en México o en Alemania. Aunque, si visitas la ciudad de leipzig no dejes de visitar alguna panadería o pastelería local para saborear este delicioso postre acompañado de un café.

Receta

Ingredientes

Para elaborar el Leipziger Lerche necesitas lo siguiente:

Para la masa

  • 250 g de harina
  • 1 huevo
  • una pizca de sal
  • 1 cucharada de ron
  • 70g de azúcar
  • 125 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)

Para la pasta de almendras:

  • 125 g de mantequilla
  • 150g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo
  • 150 g de almendras molidas
  • 75g de harina
  • 1 cucharada almidón de maíz
  • 4 claras de huevo

Para el “corazón” de la alondra:

– 250 g de mermelada de fresa o frutas al gusto

*Para la elaboración necesitarás pequeños moldes para hornear muffins.

Preparación

  1. Tamiza la harina en un tazón y haz un hueco, agrega el huevo, el ron, la sal y el azúcar, así como la mantequilla en pequeñas bolitas.
  2. Amasa hasta que la mezcla obtenga una textura suave.
  3. Envuelve la masa plástico para alimentos y colócala en el refrigerador o en un lugar fresco durante 20 minutos, para que sea más fácil el manejo de la masa.
  4. Mientras esperas puedes preparar el relleno: Muele la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, agrega lentamente el azúcar glas, la yema de huevo, la almendra molida, el harina y el almidón de maíz. Mezcla todo bien. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo hasta que estén firmes y luego dobla con cuidado las claras de huevo por debajo del resto. Una vez que esté bien combinado, reserva.
  5. Saca la masa y amásala, procura que no esté demasiado suave. Extiende la masa y córtala en pequeños círculos.
  6. Engrasa los moldes con mantequilla, y harina.
  7.  Coloca los círculos en los moldes, presiona hacia abajo y hacia los lados. Puedes apoyarte con un tenedor.
  8. Coloca un poco de mermelada en el fondo y luego toma una cucharada del relleno para llenar la parte superior.
  9. Corta tiras de masa para hacer una cruz en la parte superior del pastel.
  10. Hornéalos a 180 ° C durante unos 20 o 25 minutos. Desmóldalos y déjalos enfriar. Estos se sirven frescos.

 

El Leipziger Lerche es un postre tradicional no sólo de Leipzig sino también de toda la región de Sajonia. Es un pastel de almendras y mermelada que se puede degustar con un café en la tarde o incluso en el desayuno. Si vas a la ciudad de Leipzig no puedes dejar de visitar una pastelería o panadería donde puedas degustarlos, los puedes encontrar en casi cualquier pastelería. Pero si no te es posible viajar a esta ciudad o vives en México, esta receta te encantará ya que podrás hacerlos en casa y compartirlos con tu familia y amigos.

La elaboración del Leipziger Lerche es muy práctica, por lo que no necesitas ser un experto en la cocina para prepararlos. ¡Atrévete a probarla! y compártenos tu experiencia. Nos encantará saber tu opinión.

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